Máquina JPS para fazer molho de queijo maionese

Máquina JPS para fazer molho de queijo maionese

Maionese e molho de salada são condimentos comumente usados em alimentos ocidentais. Eles são uma espécie de molho de tempero. Está em forma semissólida. É feito de óleo vegetal. Agente emulsificador para gema de ovo, vinagre, gordura e outros agentes emulsionantes de alto teor de gordura.

A diferença entre os dois é determinada pelo teor de óleo e gema de ovo:

Maionese: 75% de gordura e cerca de 6% de gema de ovo; Molho de salada: 50% de gordura, 3 ~ 5% gema de ovo; Geralmente, o teor de água na maionese é de apenas 10% a 20%, e que no molho de salada é de 15% a 35%. Alguns países estipulam que a maionese não deve usar estabilizadores emulsionadores que não sejam ovos. Se usado, o produto só pode ser chamado de molho de salada. Lecitina é a substância emulsificante na gema de ovo. Ele envolve as gotículas de óleo com uma película protetora espacialmente completa. A membrana de difusão do emulsificante é elástica e deformável até não ter quebrado. Assim, o óleo no sistema líquido de emulsão de água é muito estável. Além de usar gema de ovo como emulsificante, o monestro glicerol ácido cítrico e o éster diacid, o monoéster glicerol ácido láctico e o éster diacid e a lecitina são usados em combinação. Se a dosagem do emulsificante for demais ou o tipo estiver errado, afetará a consistência e o sabor do produto. Para produzir um bom gosto do produto, a sinergia complexa de amido modificado, coloide solúvel em água, substâncias emulsificadas e emulsificante é particularmente importante. O emulsificador e o espessador selecionados devem ser resistentes a ácidos. O emulsificador não pode substituir completamente a gema de ovo, e sua dosagem é de cerca de 0,15% da quantidade total de matérias-primas. O processo de produção de maionese e molho de salada pode adotar método alternado, método intermitente ou método contínuo para misturar e emulsionar as duas fases para formar óleo na emulsão da água. Ao usar o método alternado, o emulsificador é primeiro disperso em uma parte da água, e então uma pequena parte do óleo e a parte restante da água e do vinagre são adicionados alternadamente. Quando a emulsão primária obtida é usada no método de produção contínua da máquina emulsionante de maionese, a fase da água e o emulsificador são misturados uniformemente, e então o óleo é gradualmente emulsificado na mistura sob agitação vigorosa. A produção contínua é realizada na máquina de emulsificação de maionese, máquina homogeneizadora e máquina emulsificante. Durante o aspirador, óleo e vinagre são alimentados, enquanto mexem e emulsificam. O equipamento de homogeneização é o moinho coloide ou homogeneizador ou emulsificante. Ao usar homogeneizador, a pressão de homogeneização não deve ser muito alta, geralmente 8-10mpa.

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