Tecnologia de Produção de Molho de Salada

O molho de salada é um condimento comum na comida ocidental, que é uma espécie de molho. O molho de salada pode ser dividido em molho de salada "leve" e molho de salada "pesado" de acordo com as diferentes matérias-primas utilizadas. O molho de salada "light" é preparado com vinagre branco e óleos vegetais, como azeite, óleo de amendoim ou óleo de soja na proporção de 3:1, 3:5 e 2:5. Temperos como sal, pimenta e mostarda podem ser adicionados durante o processo de preparo, e temperos frescos como cebola, alho e suco de tomate também podem ser adicionados. O molho de salada "pesado" é à base de azeite e vinagre, e também deve ter gema de ovo fresca. A preparação de molho de salada "pesado" também pode ser combinado com diferentes especiarias para preparar molho de salada "tipo creme" com diferentes sabores.

O molho de salada usa principalmente lecitina na gema de ovo como emulsificante, e seu monômero de glicerina de ácido cítrico e éster de diácido, monômero de glicerina de ácido lático e éster de diácido são usados ​​em combinação com lecitina. A máquina de emulsificação de molho de salada e a máquina de emulsificação de maionese podem distribuir finamente a gordura e melhorar a viscosidade e a estabilidade dos produtos de maionese. Para que o produto tenha um bom sabor, o efeito sinérgico complexo do amido modificado, colóide solúvel em água, emulsificante e emulsificante é particularmente importante.

O emulsificante e espessante selecionado deve ser resistente a ácidos. O emulsificante não pode substituir completamente a gema de ovo, e sua dosagem é de cerca de 0,15 por cento da quantidade total de matérias-primas. O processo de produção de maionese e molho de salada pode adotar método alternado, método intermitente ou método contínuo, de modo que as duas fases sejam misturadas e emulsificadas para formar emulsão de óleo em água. No processo de produção alternada, o emulsificante é primeiro disperso em uma parte de água e, em seguida, uma pequena parte de óleo e a parte restante de água e vinagre são adicionadas alternadamente. Quando o método de produção contínua é usado, a fase aquosa e o emulsificante são misturados uniformemente primeiro e, em seguida, o óleo é gradualmente emulsificado na mistura sob agitação vigorosa. A produção contínua é realizada em uma máquina emulsificante homogeneizadora de emulsão a vácuo. Durante a aspiração, o óleo é alimentado e a emulsão é agitada ao mesmo tempo.

O mercado de molhos para saladas está se tornando cada vez mais amplo, e a demanda está aumentando. As pessoas têm exigências cada vez mais altas para a qualidade do molho de salada, exigindo que o molho de salada seja mais fino e uniforme, e que a vida útil do molho de salada seja mais longa e o produto mais estável. O equipamento de processo tradicional não foi capaz de atender aos requisitos da produção de novos molhos de salada, e o equipamento de produção de molho de salada atualizado aleatoriamente surgiu. A Wuxi Jiangke está comprometida com P & D e produção de equipamentos de emulsificação há muitos anos e tem uma experiência mais profunda em equipamentos de produção de molho de salada. A máquina emulsificante desenvolvida pela Wuxi Jiangke pode atender plenamente às necessidades de produção de novos molhos para salada e maionese.

A fim de resolver os problemas existentes na tecnologia existente, a Wuxi Jiangke fornece um sistema de produção industrial de molho para salada, que tem as vantagens de alta automação, tamanho reduzido, alta eficiência de produção e alta estabilidade do produto.