Especialmente concebido para molho de creme cozido quente

O molho custrad fervido a quente é um sistema de água em óleo que é termicamente sensível, altamente viscoso e sujeito a lixamento e separação de óleo. Depende da gelatinização do amido e da emulsificação da gema do ovo e está sujeito a problemas como partículas ásperas, camadas de separação de óleo, lixamento e aglomeração, perda de aroma, endurecimento por refrigeração e instabilidade do lote durante a fervura normal e emulsificação simples.
A panificação está profundamente envolvida no campo da emulsificação de molhos, criando uma-solução de emulsificação industrial completa para os pontos problemáticos do molho custrad fervido quente. Ele supera facilmente o problema da emulsificação fervida a quente e ajuda as fábricas de molhos a atingir metas de produção em massa de delicadeza, sem partículas, sem separação de óleo ou areia, rico aroma de leite, lotes estáveis, sem endurecimento durante a refrigeração e resistência ao cozimento.

1) Pré-tratamento do equipamento: limpeza de qualidade alimentar
Limpeza e desinfecção online, em conformidade com as normas de higiene alimentar
Estabilidade de vácuo: -0,08~-0,1MPa
Conversão de frequência homogênea: 0-4500r/min
Raspagem de parede-bidirecional de 360 ​​graus, sem cantos mortos, sem aderência do vaso
2) Preparação de matéria-prima: óleo vegetal+leite em pó+amido+água purificada
Pesagem precisa de matérias-primas
3) Pré-mistura de fase aquosa: delicada e livre de partículas
Fase aquosa: emulsionante+leite em pó+açúcar branco+colóide+água purificada
Agitação em baixa velocidade: 40-60 rpm, 3-5 minutos, sem aglomeração de pó seco
Forme uma fase aquosa uniforme sem partículas ou bolhas
4) Emulsificação a vácuo + reabastecimento em velocidade constante: pressão negativa durante todo o processo sem entrada de ar
Aspire até -0,09 MPa (mantenha o vácuo durante todo o processo), evite a oxidação e evite bolhas
Homogeneização: 2500-3500r/min, emulsificação preliminar
Sucção e reabastecimento uniformes para evitar adicionar muito de uma só vez e impedir a separação de óleo-água
Continue a reabastecer e emulsionar
5) Gelatinação cozida a quente + refinamento de alto cisalhamento: delicado, transparente e livre de partículas
Aumente a temperatura para 80-85 graus (± 0,5 graus), controle com precisão a temperatura do pote antiaderente e evite o retorno de areia
Homogeneização: 3000-3500 r/min, 3-5 minutos, amido totalmente gelatinizado
As gotículas de óleo são refinadas para 1-50 μm, com tamanho de partícula uniforme e emulsificação estável
Taxa de antiespumação a vácuo: Maior ou igual a 99,7%, o produto final é livre de bolhas, delicado e brilhante
6) Isolamento + resfriamento a vácuo: fragrância de bloqueio, refrigerado sem endurecimento
Controle de temperatura: 80-85 graus (± 1 grau), agitação em baixa velocidade por 5-8 minutos
Inibir a retrogradação do amido, bloquear olíbano fresco e refrigerar por 7 dias sem endurecer
Corpo de molho macio, pode ser batido diretamente, decorado ou recheado
7) Descarga: Fluxo suave, sem separação de óleo ou retorno de areia