Molho para Salada / Sistema de Ingredientes para Maionese

Molho para salada / maionese

Molho para salada e maionese são temperos comuns na comida ocidental. Eles pertencem a uma espécie de molho de tempero e são semi-sólidos. É uma emulsão ácida com alto teor de gordura feita de óleo vegetal, ovo, sal, açúcar, especiarias, vinagre, espessante de emulsão, etc. A diferença é determinada pelo teor de óleo e gema

Maionese: mínimo de 75% de gordura e mais de 6% de gema