Máquina emulsificante

Emulsificação é o processo de criação de uma emulsão. E o que exatamente é uma emulsão? É uma substância na qual dois líquidos imiscíveis, como óleo e água, são unidos na presença de um agente emulsificante. O resultado é um líquido único, ligeiramente cremoso.

Molho de salada vinagrete caseiro é o exemplo perfeito. Os cozinheiros domésticos mais experientes sabem que você pode adicionar azeite ao vinagre e agitar ou misturar até ficar com o rosto azul. Mas assim que você parar de misturar, você acabará com o óleo flutuando em uma camada distinta de vinagre. Isso funciona bem para algumas pessoas. Mas não existe uma maneira melhor e mais satisfatória de obter o sabor e a sensação na boca do óleo e do vinagre sem que um esmague o outro? Um ingrediente - o vinagre - é à base de água; o outro - o delicioso azeite - é um óleo (em química, é conhecido como lipídio). Todo mundo sabe que óleo e água não se misturam.

A "mágica" da emulsificação

Mas isso não é bem verdade. Adicione um ingrediente especial chamado agente emulsificante (também conhecido como surfactante), misture vigorosamente e, voilà, você obtém um curativo cremoso que não se separa em camadas. Mesmo horas ou dias depois, seu vinagrete emulsionado continuará sendo um líquido suave e atraente, pronto para derramar sobre seus vegetais favoritos. Isso é conhecido como uma emulsão estável. No caso do nosso vinagrete, os cozinheiros qualificados sabem que a adição de um monte de mostarda - que contém um agente emulsificante natural - permitirá que esses ingredientes não misturáveis combinem em harmonia.

Esse mesmo princípio funciona para substâncias comestíveis e não comestíveis. A emulsificação é a razão pela qual podemos comprar loções suaves e uniformemente cremosas para as mãos e o corpo - ou pomadas com CBD - sem ter que mexer antes de cada uso. Coloca a cremosidade cintilante no molho holandês picante e permite espalhar maionese no pão sem que o óleo escorra e estrague o sanduíche. Tecnicamente, as emulsões de dois líquidos envolvem uma fase dispersa e uma contínua. No caso de uma emulsão de óleo em água, o óleo é o dispersante, enquanto a água é a fase contínua.

Homogeneização

O processo de mistura desses dois líquidos, conhecido como homogeneização, pode ser realizado na cozinha usando uma ferramenta tão simples quanto o pulso e um batedor de mão. No laboratório ou na indústria, esse truque manual, por assim dizer, é realizado por uma máquina chamada misturador, liquidificador ou homogeneizador. Nosso acionamento homogeneizador X1000 com eixo G20, por exemplo, é capaz de misturar óleo e água de maneira tão completa que é possível criar uma emulsão sem adicionar um surfactante. Para criar uma emulsão estável, no entanto, convém adicionar algum tipo de emulsificante.