Misturador Emulsificante

O molho para salada / maionese é uma emulsão de óleo em água. A emulsificação é a chave para a tecnologia de produção de molho para salada / maionese. Sob a função do emulsificante e o homogêneo do homogeneizador de alto cisalhamento, faz o molho para salada / maionese / molho de creme para ser uma emulsão estável.Como o óleo e a água são líquidos incompatíveis entre si, a fim de estabilizar o produto, ele deve ser emulsionado.A emulsificação requer não apenas micronização da fase dispersa por agitação vigorosa, dispersão uniforme na fase contínua.mas também presença A gema é semelhante ao emulsificante, sua capacidade de emulsificação pode ser conectada pela lecitina e proteína na gema. Ele não apenas reduz a tensão superficial entre as fases de óleo e água, mas também facilita a micronização da fase dispersa. Ao mesmo tempo, o emulsificante é distribuído na superfície das partículas para impedir a combinação das partículas.

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