Como é feita a maionese

Como é feita a maionese
A maionese é uma emulsão de óleo em água (O/A) e a emulsificação é a tecnologia chave na produção de maionese. Sob a ação de emulsificantes, a maionese é agitada em um misturador de alta velocidade e homogeneizada em um moinho coloidal, tornando-se uma emulsão estável.
Devido ao fato de óleo e água serem líquidos imiscíveis, a emulsificação é necessária para estabilizar o produto. A emulsificação não depende apenas de forte agitação para micronizar a fase dispersa e dispersá-la uniformemente na fase contínua, mas também requer a presença de emulsificantes.
A gema do ovo atua como um emulsificante e sua capacidade emulsificante pode ser formada pela combinação de lecitina e proteína na gema do ovo para formar a proteína fosfolipídica do ovo. Pode não só reduzir a tensão superficial entre as fases oleosa e aquosa, o que conduz à micronização da fase dispersa, mas também evitar a fusão de partículas devido à distribuição de emulsionantes na superfície das partículas.

O processo de produção da maionese
Os principais ingredientes da maionese são pelo menos 70% do peso total de óleo vegetal e gema de ovo, sendo o tipo de óleo opcional. Os ingredientes são mostarda, mostarda e suco de limão. Na verdade, o vinagre branco também é muito bom. Claro que não pode faltar sal e pimenta. Aqui, pimenta branca em pó é usada para garantir uma cor consistente. A maionese industrial adiciona mais temperos e estabilizantes, como goma natural e amido modificado, para manter sua forma. Em termos de valor nutricional, os produtos industriais, devido à adição de muitos ingredientes, embora sua fragrância não seja tão boa quanto a dos caseiros, seu valor calórico é menor.
Misture água com vinagre preparado, mexa e adicione ácido esclerotínico para fazer uma solução. Adicione 1/3 da solução acima à gema de ovo, sal e temperos para fazer uma pasta. Adicione óleo de salada e 2/3 da solução acima enquanto mexe com uma batedeira para produzir uma emulsão altamente estável. Esta maionese não diminui a viscosidade durante o armazenamento.