Misturadora de maionese
A emulsificação é o processo de misturar dois líquidos que são difíceis de misturar. O principal objetivo da emulsificação é dispersar a fase descontínua em gotículas menores. O dispositivo rotor-estator é particularmente adequado para tarefas de emulsificação. A ação combinada de alta força de cisalhamento e alta força de expansão na cabeça de mistura torna as gotas pequenas. Além disso, a grande turbulência permite que o dispositivo rotor-estator ajude a transportar moléculas emulsificantes rapidamente para a superfície reformada.
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Introdução de Produto
A maionese de salada é um condimento comum na comida ocidental. É uma espécie de molho de tempero.
1. o corpo do molho emulsionado é fácil de quebrar a emulsão em condições de alta temperatura. Portanto, o molho de salada não é aquecido e esterilizado durante o processamento, que possui requisitos rigorosos na seleção de matérias-primas.
2. óleo: como a estrutura do molho é fácil de mudar quando o óleo forma cristais, resultando na desemulsificação do molho, o óleo requer um ponto de fusão suficientemente baixo. Óleos vegetais, como óleo de soja e óleo de colza, são frequentemente selecionados, e o Zui é uma boa opção para óleo de salada.
3. Ovos: os ovos frescos vendidos no mercado devem ser lavados com água da torneira, desinfetados com água oxigenada a 3% durante 5 minutos e depois lavados com água fria fervida.
4. Água fervida fria: depois que a água da torneira é fervida, ela é colocada na sala estéril e resfriada até a temperatura ambiente.
5. vinagre branco: tome vinagre branco e esterilize-o a 70 graus antes de usar.
6. açúcar granulado branco, sal, especiarias, emulsificantes, espessantes, etc.
O emulsificante e espessante selecionado deve ser resistente a ácidos. O emulsificante não pode substituir completamente a gema de ovo e sua dosagem é de cerca de 015 por cento do total de matérias-primas. O processo de produção de maionese e molho de salada pode adotar o método alternado, método intermitente ou método contínuo para fazer as duas fases misturadas e emulsificadas para formar emulsão de óleo em água.
No método alternativo, o emulsificante é primeiro disperso em uma parte de água e, em seguida, uma pequena parte de óleo e a parte restante de água e vinagre são adicionadas alternadamente. No método de produção contínua, a fase aquosa e o emulsificante são misturados uniformemente e, em seguida, o óleo é gradualmente emulsificado na mistura sob agitação vigorosa. A produção contínua é realizada na máquina de emulsão a vácuo, máquina de emulsificação de maionese e máquina de emulsificação de homogeneização de molho de salada doce. Durante a aspiração, o óleo é alimentado e a emulsificação é agitada.
Especificação
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