Homogeneizador para maionese
A produção de maionese industrial geralmente é um processo de duas etapas. Na primeira etapa, o óleo é disperso grosseiramente em um tanque de pré-mistura junto com os outros ingredientes necessários. A pré-mistura resultante é então transferida do tanque em um fluxo através de uma máquina emulsificante para subdividir finamente o óleo em gotículas com tamanho médio entre 1-5μm. A subdivisão do óleo em gotículas finas forma uma estrutura densamente compactada (isto é, de preenchimento de espaço) que cria uma emulsão óleo-em-água de alta viscosidade. A alta viscosidade é uma qualidade desejável para a maionese industrial porque melhora o nível de estabilidade do produto. A estrutura física formada durante o processamento da maionese depende em grande parte da fração volumétrica do óleo do produto e da distribuição do tamanho das gotas. A estrutura densamente compactada das gotículas de óleo determina a consistência e as propriedades reológicas da maionese. Quanto menores forem as gotas, mais densamente compactada será a estrutura da maionese, resultando em viscosidades mais altas. Portanto, se desejar uma maionese mais rígida, é necessário um equipamento de maionese capaz de produzir gotículas de óleo menores.
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Introdução de Produto
A produção de maionese industrial geralmente é um processo de duas etapas. Na primeira etapa, o óleo é disperso grosseiramente em um tanque de pré-mistura junto com os outros ingredientes necessários. A pré-mistura resultante é então transferida do tanque em um fluxo através de uma máquina emulsificante para subdividir finamente o óleo em gotículas com tamanho médio entre 1-5μm. A subdivisão do óleo em gotículas finas forma uma estrutura densamente compactada (isto é, de preenchimento de espaço) que cria uma emulsão óleo-em-água de alta viscosidade. Alta viscosidade é uma qualidade desejável para maionese industrial porque melhora o nível de estabilidade do produto.
A estrutura física formada durante o processamento da maionese depende em grande parte da fração volumétrica de óleo do produto e da distribuição do tamanho das gotas. A estrutura densamente compactada das gotículas de óleo determina a consistência e as propriedades reológicas da maionese. Quanto menores forem as gotas, mais densamente compactada será a estrutura da maionese, resultando em viscosidades mais altas. Portanto, se desejar uma maionese mais rígida, é necessário um equipamento de maionese capaz de produzir gotículas de óleo menores.
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