Emulsificante em creme de queijo

Alguns países estipulam que a maionese não deve usar estabilizadores emulsionados que não sejam ovos; se usado, o produto só pode ser chamado de molho para salada. Portanto, a produção da tecnologia de maionese é mais difícil, pois a produção de equipamentos de maionese é maior, o material emulsionado da gema é a lecitina. Ele envolve as gotículas de óleo com uma película protetora com espaço completo. O filme emulsificante é elástico e deformável até não quebrar. Portanto, o sistema de emulsão de óleo em água é muito estável. Além de usar gema de ovo como emulsificante, a combinação de glicerina de ácido cítrico e éster diácido, monoéster de glicerina de ácido lático e lecitina também pode fazer uma distribuição fina da gordura e melhorar a viscosidade e a estabilidade dos produtos de maionese. Se a quantidade de emulsificante for excessiva ou o tipo estiver errado, isso afetará a consistência e o sabor do produto. Para que o produto tenha o melhor sabor, o efeito sinérgico complexo de amido modificado, colóide solúvel em água, emulsificante e emulsificante é particularmente importante. O emulsificante e o espessante devem ser resistentes a ácidos e o emulsificante não pode substituir completamente a gema de ovo. A quantidade de emulsificante é de cerca de 0,5% da quantidade total de matérias-primas.

Os ingredientes do molho para salada e maionese são óleo, água, amido, goma xantana, suco de ovo, sal, vinagre, glicose, sabor, ácido cítrico, etc. A melhor opção de óleo vegetal é óleo de salada incolor e sem gosto, ovos frescos, alto qualidade, especiarias puras, cola comestível. A diferença foi determinada pelo teor de gordura e gema

Maionese: lipa mínimo de 75% e mais de 6% de gema de ovo;

Molho para salada: mínimo de 50% de lipa e 3,5% de gema de ovo.

Geralmente, o teor de água na maionese é de apenas 10% a 20%, enquanto o de molho para salada é de 15% a 35%.

O sistema de emulsificação de homogeneização JPS é um sistema geral de mistura especialmente desenvolvido para a produção de molho para pastelaria e molho de castar. Também é usado em bebidas, cosméticos, indústria química e outras indústrias. O instrumento está em conformidade com o padrão GMP e garante alta precisão, segurança e reprodutibilidade. O sistema JPS pode realizar alimentação direta de sólidos e líquidos, mistura e dispersão de materiais em recipientes, aquecimento ou resfriamento de produtos e tratamento sob vácuo ou pressão.

Do sistema de laboratório aos sistemas de produção

(** Os parâmetros não padronizados do equipamento são apenas para referência)

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